血液中的成分很复杂，凡是组织代谢所需要的物质如氨基酸、糖、矿物质等，或者是代谢产生的废物，或是脏器病变后产生的异常物质，都是通过血液运送到全身各处的。
成分会随着机体的新陈代谢过程不断变化着。食物通过消化系统的消化、分解、吸收后，由血液、淋巴把营养物质运输到肝脏全身各处。
所以在进餐后血液和肝脏中的浓度逐渐升高，经6-8小时的合成利用及排泄的过程，血液中的浓度才会回到原有的水平。
许多参考值均来源于正常人群空腹抽血的结果，如果你抽血不是空腹，那参考价值就没有意义了。进食后可血液中许多化学成分可发生改变，因为在没有进食前体内的各种生化成分比较稳定。
测得的数值会比较真实的反应出机体的生化变化，如果我们抽血化验的血液中含有食物代谢后的某些成分，那么检查结果当然不会准确了。